月饼的馅料种类繁多，从传统的到现代创新口味应有尽有。但如果我们只讨论一些较为简单且常见的月饼馅料的话，可以列举以下几种：

1、莲蓉：以莲子为原料制成，口感细腻、甜美。
2、豆沙：主要由红豆或绿豆煮烂后去皮制作而成，味道香甜。
3、五仁：包括核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等五种以上的坚果混合而成，口感丰富。
4、枣泥：使用红枣为主要原料熬制而成，甜而不腻。
5、冰皮月饼（非传统烤制）：虽然不是指特定的一种馅料，但冰皮月饼内可包含各种简单的馅料如芒果、草莓酱等水果味或者奶油、巧克力等。

这些馅料相对而言比较基础和常见，在家自己动手做也比较容易实现。当然，随着时代的发展，市面上还出现了许多新颖独特的月饼口味，比如咖啡味、抹茶味甚至是冰淇淋月饼等等，满足了不同人群的需求。